MISO double MUGI

Detailní popis produktu

Co je miso?

• Miso je kvašená pasta, která se vyrábí z rýže naočkované ušlechtilou plísní Aspergillus Oryzae (koji), soli, nějaké další obiloviny – nejčastěji rýže, a nějaké luštěniny – nejčastěji sóji.
• Během kvašení (fermentace) vznikají mikroorganismy a enzymy a ty postupně rozkládají bílkoviny, sacharidy a další složité látky na jednodušší formy. Výsledkem je potravina, jejíž živiny jsou pro naše tělo lépe dostupné. Fermentace zároveň snižuje množství látek, které zhoršují vstřebávání některých vitamínů a minerálů.
• Miso může mít různou délku zrání, různé suroviny i jejich poměry a může zrát v různých nádobách od dřeva, přes nerez, sklo, kameninu až po plast.
• Různé nádoby mají různý účinek na miso - kvašením v nerezu nebo pasterizací misa se část látek vytrácí, zatímco kvašením ve dřevě se vytváří jiné mikrobiální prostředí, které vede ke komplexnější fermentaci a odlišnému profilu aromatických látek a fermentačních metabolitů.
• Různé suroviny dodávají misu nejen různou chuť ale i různé poměry výživných látek. A právě v těch surovinách, poměrech a způsobu zpracování jsou obrovské rozdíly. Vyzkoušejte sami a jistě poznáte rozdíl.
• Hotové miso pak může být klidně pasterované, kvůli lepší skladovatelnosti a trvanlivosti. Ale bez pasterizace je miso rozhodně živější a to je pak znát na účinku pro tělo i na chuti.

V čem je naše miso jiné?

• Není to jen ochucovací pasta. Je to živá přirozeně fermentovaná a nepasterovaná potravina.
• Je kvašené v dřevěných sudech a pochází z Jižní Moravy. Díky této tradiční výrobě si naše miso zachovává svůj přirozený charakter, aktivní enzymy a bohatou chuť umami.
• Vyrábí ho s nadšením a láskou ke všemu fermentovanému Jitka z Mikulova a já měla tu čest s ní pracovat na jeho konečné verzi. A tak z lásky k dobrému jídlu vzniklo Akademické miso Symfonie chutí. A rovnou ve dvou verzích. SHIRO miso a DOUBLE MUGI miso.
• V SHIRO miso používáme místo sóji bio český hrách a bio rýži ze severní Itálie. V DOUBLE MUGI je opět místo sóji bio český hrách ale místo rýže jsou české ječné kroupy (obsahuje lepek). Oboje je pak kvašené koji, tedy rýží naočkovanou ušlechtilou plísní Aspergillus Oryzae.
• Bez konzervantů, stabilizátorů, dochucovadel a jakýchkoliv vylepšovačů.

 Jak miso využít?

Miso je univerzální pomocník do každé kuchyně. Díky němu dostane prakticky jakékoliv vaše jídlo výjimečnou chuť, prostě takové to „něco“ navíc... Je to takový univerzální posilovač chutí místo klasických průmyslových dochucovadel prakticky každého vašeho pokrmu.

Tady jsou moje nejlepší miso tipy:

• Rychlé polévky: ve vodě povařte zeleninu do měkka (přidat můžete i maso nějakou a obilovinu, luštěninu apod.), na závěr ochuťte čerstvými bylinkami, polévku naservírujte a přímo do talíře si dobře vmíchejte malou lžičku misa. Nebo velkou lžíci misa přidejte rovnou do hrnce s uvařenou polévkou - zeleninovou, luštěninovou, houbovou, polévkové krémy, vývary nebo guláše.
• Směsi z jedné pánve: jakékoliv směsi obilovin, luštěnin, zeleniny, s masem, vejci, houbami apod. jednoduše po uvaření dochuťte lžící misa rozmíchaného v trošičce vody
• Maso na plátky nebo kostky: enzymy obsažené v mise změní strukturu svalových vláken a díky tomu bude maso šťavnatější a křehčí. Stačí když miso rozmícháte v trošce oleje a touto směsí potřete povrch masa, necháte jej zaležet (drůbeží 1 hodinu, hovězí a zvěřinu klidně přes noc v lednici), poté z povrchu miso setřete a maso upravíte jak jste zvyklí.
• Maso mleté: kuličky, válečky, karbanátky, sekaná ať už je z masa, luštěnin, obilovin nebo zeleniny – přidejte do směsi a hned budou o moc chutnější
• Dipy a pomazánky: vyzkoušejte třeba dip ke grilování jogurt+česnek+miso nebo přidejte lžičku do obyčejné majonézy či do pomazánek vaječné, luštěninové, zeleninové. Naprosto báječně s ním ochutíte i obyčejné máslo.
• Dresinky a marinády: potřete zeleninu před pečením směsí olej+miso+česnek+shoyu či tamari nebo zázvor. Masová žebra nebo kuřecí křídla je skvělé potřít těsně před dokončením směsí medu s troškou misa. Na pečené či grilované houby nebo zeleninu zase použijte směs oleje a misa.
• Sladkosti a zmrzliny: malá lžička do zmrzliny nebo dezertu jim přidá hloubku a vůbec se nemusíte bát té trošky slané chuti
• Na cesty: troška misa pozvedne chuť a ozdraví každé obyčejné jídlo, od sendvičů, přes saláty, polévky, těstoviny, rizota přes omáčky až po masové či luštěninové směsi, guláše a jídla z jednoho hrnce

Jak s misem zacházet aby si zachovalo cenné živé látky?

• miso je slané, proto v průběhu vaření se solí šetřete a pokrm případně lehce dosolte až po jeho přidání 
• miso raději nevařte ať neztratíte cenné enzymy – ideálně jej přidávejte až na konec do odstátého a mírně zchladlého pokrmu (pokud jej budete vařit, přijdete sice o většinu enzymů, ale stále vám zůstane zdravé dochucovadlo-já sama používám oba postupy podle toho který se mi hodí více)
• zpočátku použijte na 1 porci pokrmu ½ kávové lžičky, později až 1 lžičku
• prakticky: do hrnečku odeberte naběračku připravovaného pokrmu, v něm dobře rozmíchejte přibližný počet porcí misa a poté nalijte zpět do hrnce, nebo si přidejte miso rovnou do talíře s polévkou

Jak miso uchovávat?

• neotevřené postačí při pokojové teplotě, nejlépe do 23°C, v temnu
• otevřené v lednici vydrží minimálně ½ roku – doporučujeme dodržovat hygienická pravidla, tj. kdykoliv ze skleničky odebíráte, použijte vždy čistou lžíci abyste nezanesli nežádoucí bakterie
• miso se samo prakticky nemůže zkazit, ale po případném zanesení bakterií může zvenčí zplesnivět – pak doporučuji jej vyhodit, protože takové plísně jsou pro zdraví nebezpečné
• pokud miso delší dobu nepoužijete, může povrch lehce oschnout – pak postačí jej čistou lžící jen promíchat

MISO double MUGI

• kapku tmavší než Shiro s výraznější a zemitější chutí 
• pro tu nádhernou kombinaci přírodní sladko slané chuti je pro mne absolutně top poctivou českou verzí misa
• vyrobené z bio českého hrachu, českých ječných krup, nerafinované mořské soli a koji pěstované v Česku
• narozdíl od Shiro, Double Mugi miso obsahuje lepek 
• fermentuje v dřevěných kádích delší dobu, obvykle 6-10 měsíců 
• výrobce: MWC Brewery s.r.o., Žižkova 1148/4, 69201 Mikulov 
• obsah: 250g
• výživové hodnoty na 100g výrobku: E-667kJ/159kcal, T-do 0,6g z toho nasycené mastné kys. do 0,5g, S-35g z toho cukry 1,2g, B-4g, sůl-8g, obsahuje lepek