Aceto Balsamico di Jablko
Lahodný přírodní ocet z dubové kádě.
Plná, jemně sladko-kyselá chuť se sametovým závěrem.
Česká bio jablka + poctivá ruční práce + fermentace.
Proč ho používají michelinští šéfkuchaři a proč byste ho měli mít i vy?
Naše Balsamico je čistě přírodní a je tak lahodné, že vám k přípravě luxusního salátu postačí jen trocha této lahůdky a oliváče. Ale dávat jej jen do salátů by byla škoda, tak čtěte dál.
Aceto Balsamico di Jablko je jeden z prvních pokladů mé kuchyně, který jsem si tak oblíbila, že si moc přeji abyste jej měli i vy.
A stejně jako u misa Symfonie chutí, kdo vyzkoušel tohle balsamico, zamiloval si ho.
Tak si pojďme říct proč, co to vlastně je a kam jej využijete.
! Aceto Balsamico di Jablko je živá potravina a při dlouhém skladování ve vyšších teplotách může začít pracovat. Pokud si vyberete dopravu do výdejního boxu, je nutné si jej vyzvednout v den doručení co nejdříve!
Detailní popis produktu
Co je balsamico?
- Běžné necertifikované balsamico, které nejčastěji koupíte v obchodech je vinný ocet, doplněný hroznovým moštem nebo koncentrátem, karamelem a často i zahuštěný modifikovaným škrobem nebo xantanovou či karubinovou gumou. Často se síří kvůli konzervaci a aby se jeho výroba urychlila a byl levnější, většinou vůbec nezraje.
- Pravé a čisté balsamico nese označení DOP nebo IGP.
DOP může obsahovat pouze vařený hroznový mošt, nesmí se sířit a musí zrát pěkně dlouho - více než 12 let, jeho cena se běžně pohybuje kolem 1.500,-Kč za 100ml.
IGP může obsahovat nejen hroznový mošt ale také vinný ocet a může být dobarven karamelem a může se i sířit.
V čem je naše Aceto Balsamico di Jablko jiné?
- Není to jen ocet na dochucení. Díky fermentaci, redukci jablečné šťávy a zrání vzniká chuťově velmi koncentrovaná potravina obsahující organické kyseliny a přirozeně se vyskytující látky pocházející z jablek i procesu výroby. Jeho obrovskou hodnotou je spojení českých bio jablek, ruční práce, tradičních postupů a lásky k poctivému jídlu. Má tak mimořádně výraznou a komplexní chuť, díky které ho stačí opravdu malé množství.
- Je vyrobené z českých bio jablek, vařené na ohni, kvašené ve dřevě a kamenině a uzrálé v dubové kádi. Fermentaci tak zajišťují přirozeně místní mikroorganismy z ovoce a okolního prostředí namísto laboratorně sjednocených kultur. Díky tomu a také proto, že každý rok dává příroda jablkům jinou sladkost, je každý rok naše balsamico kapku jiné. Žije prostě v souladu s přírodou.
- Aceto Balsamico di Jablko je čistě přírodní, nesířené, nepasterované, bez konzervantů, zahušťovadel, stabilizátorů či karamelu. Obsahuje pouze bio jablečnou šťávu fermentovanou v dřevěném a kameninové sudu a bio jablečnou šťávu vařenou v měděném kotli. Zraje v dubové kádi 3-6 let a stává se tak opravdu živou a čistou potravinou s plnou a vyváženou chutí.
- Vyrábí ho s láskou snad ten největší odborník na kvašení kterého znám, Vašek Smolík z Rosovic ve Středočeském kraji.
- Používají jej i ti nejlepší šéfkuchaři ve špičkových michelinských resturacích.
Jak naše balsamico využijete?
Balsamico je výrazná potravina, kterou ochutíte prakticky cokoliv od slaných jídel až po ty sladké. Pokrmům dodá kyselost, sladkost, umami chuť a patřičný kontrast, který doladí chuť a obyčejnou kuchyni tím posune o level výš. Díky redukované jablečné šťávě, fermentaci a dlouhému zrání jde o chuťově velmi koncentrovanou potravinu – proto většinou opravdu stačí jen několik kapek.
Tady jsou moje nejlepší balsamico tipy:
- Jakýkoliv salát: přidejte postupně po pár kapkách až do požadované chuti
- Zelenina: čerstvá, vařená, dušená i pečená. Skvěle chutná i zelenina pečená přímo s ním – jednoduše nakrájenou zeleninu pokapejte balsamicem, přidejte olej a upečte v troubě. Nebo přidejte pár kapek na závěr při restování červené cibule a dostanete parádní a rychlou cibuládu jako pochoutku k masu, sýrům nebo na jednohubky.
- Maso, ryby i mořské plody: syrové či hotové pokapejte několika kapkami přímo na talíři nebo balsamico použijte při dokončení pokrmu. Špičkoví šéfkuchaři jej používají i na glazování jakéhokoliv masa před jeho dokončením.
- Dresinky, dipy, omáčky a šťávy: opravdu jen pár kapek na závěr
- Do rýžových směsí: pár kapek třeba do rizota s parmazánem udělá divy
- Na sýry nebo ovoce: přidejte pár kapek k sýrům nebo na čerstvé broskve či jahody a z běžného ovoce dostanete parádní dezert
- Na zmrzlinu a dezerty: opět postačí pár kapek a balsamico krásně doladí vanilkovou zmrzlinu, cheesecake, smetanové krémy... Lahůdkou je pak na vyšlehané ricottě posypané nakrájenými fíky.
- Do nápojů: pár kapek do obyčejné vody krásně osvěží v horkém létě
Jak naše balsamico uchovávat?
- neotevřené postačí při pokojové teplotě, nejlépe do 23°C, v temnu
- je to živá potravina, tak až ji otevřete, šup s ní ideálně do lednice
Ocet jablečný kvasný
- složení: bio jablečná šťáva redukovaná, bio jablečná šťáva fermentovaná
- výrobce: Václav Smolík, Rosovice 274, Česká Republika
- objem 250ml, obsah kyseliny 5%